På ostlagret i Bredöl hanterar dagens ostmästare fortfarande varje ost för hand under hela lagringsprocessen från sex till 36 månader. Lagrets tjocka stenväggar ger en miljö perfekt lämpad för att osten ska mogna på rätt sätt. Ostarna som sedan 40-talet levereras ut från Bredöl heter Herrgård, Grevé och Präst – alla med samma förnamn, Stamsjö – ett namn taget från Stamsjön i Lerum vilken gränsade till Hugo Ericsons ägor.