Burratina Pugliese Guffanti

Burratina är en färskost från i södra Italien. Osten tillverkas av pastöriserad komjölk och ska ätas direkt. Texturen och smaken är härligt krämig och gräddig.

Burratina, som är en mindre variant av en Burrata, gör man på samma sätt som när man gör en mozzarella, det vill säga att man drar ut en ostmassa, en så kallad ’pasta filata’ och formar till små bollar. Men innan man knyter ihop bollarna för hand fyller man dem med ’stracciatella’ som är riven ostmassa blandat med grädde.

Från italienska premiumleverantören Luigi Guffanti.