Emmentaler AOP Terroir Suisse 18 mån

Emmentaler är en klassisk schweizisk hårdost från kantonen Bern, känd för sina stora hål och söta, nötiga smak. Den tillverkas av obehandlad komjölk och lagras länge utan tillsatser.

Emmentaler var den första schweiziska osttypen som fick genomslag i Sverige – därav namnet ”Schweizerost”. Namnet kommer från dalen kring floden Emme i kantonen Bern, där man tillverkat osten sedan 1200-talet. Emmentaler AOP görs än idag i cirka 110 lokala ysterier, enbart med obehandlad mjölk från kor som betar gräs och hö – utan silofoder, tillsatser eller GMO. Det krävs omkring 12 liter mjölk för att producera ett kilo ost.

Det runda osthjulet väger mellan 75 och 120 kg. Enligt historien ökades storleken dramatiskt på grund av tullar i Ryssland – något som bidrog till de karaktäristiskt stora hjulen vi ser idag.

I minst 18 månader lagras vår svarta Emmentaler i fuktiga källare för att uppnå sin fulla mognad.
Resultatet är en ost med kraftfull och tydlig karaktär. Smaken är djup och intensiv, med lång eftersmak och välutvecklade toner av sötma och nöt.

Gjord av ostmästare Silvio Schöpfer och hans pappa Albert Schöpfer som driver Käserei Kleinstein, för Terroir Suisse Selection.

Vinnare av ”Bästa Emmentaler” i Swizz Cheese Awards 2024 och prisad i Berlins Ostfestival 2024.

Ursprungsskyddad sedan 2000.