Epoisses AOP Gaugry

Epoisses är en tvättad ost från Bourgogne i centrala Frankrike. Osten kan tillverkas av både pastöriserad och opastöriserad komjölk och mognas i 1-2 månader. Osten har en liten kärna som ung men blir krämigare och rinnigare ju längre den får mogna. Epoisses tvättas regelbundet under mognadsprocessen med den lokala spritdrycken Marc de Bourgogne, detta bidrar till ostens säregna karaktär och den får en kraftfull smak och doft. Denna variant är opastöriserad och kommer från välrenommerade Fromagerie Gaugry.

Epoisses tillverkades ursprungligen i och runt den lilla byn med samma namn i Bourgogne. Osten kallas ibland ’Kungen av ostar’ och under tiden då Ludvig XIV regerade i Frankrike blev den allt mer populär då den ofta serverades vid hovet och osten sägs vara en av Napoleons favoritostar.

Ursprungsskyddad sedan 1991.